今天这道酥皮芥末虾，外表像小金条，内心是Q弹甜虾，蘸一点芥末酱，冲脑门的微辣过后是奶香回甘，好吃到原地转圈！关键做法粗暴到感人：馄钝皮一包、空气炸锅一扔，齐活。厨房小白？不存在的，看完就会。
一、采购清单：超市10分钟搞定
1. 大虾 300 g（约15只，选身子肥、头带膏的“虎虾”或“基围虾”）
2. 馄钝皮 20张（菜市场2块钱一叠，用不完冷冻，下次还能包）
3. 蛋黄 1个（刷面，烤完自带“土豪金”滤镜）
4. 调料：盐 2撮、白胡椒 1撮、料酒 1勺、芥末酱 适量（青芥辣+沙拉酱1:1更温柔）
5. optional：黑芝麻一小撮，点缀“假高级感”
二、虾的处理：3步去虾线，不弯腰
展开剩余76%① 剪刀剪掉虾枪，顺手沿虾背剪开1 mm小缝；
② 牙签从第二节挑黑线，轻轻一拉，整根虾线“出轨”；
③ 剥壳留尾，尾巴=天然手柄，吃时优雅不脏手。
加2撮盐+1撮白胡椒+1勺料酒，抓匀腌5分钟，去腥同时给虾做“迷你盐浴”。
三、馄钝皮裹虾：闭眼都能包
① 皮对角线摆成菱形，放虾在下半部，尾巴露外面，像给虾穿“披风”；
② 把下角往上折盖住虾，左右两角向中间抱抱，再整体卷到头，封口处用手指蘸清水点一点——馄钝皮自带“502”属性，一粘就牢；
③ 全部排排站，像15只小玉米卷，可爱到想拍照发朋友圈。
四、刷蛋黄+黑芝麻：颜值瞬间+50分
蛋黄打散，小刷子薄薄一层，颜色烤出来比滤镜还绝。撒黑芝麻，假装自己是在做“高级日料”，其实成本不到20块。
五、空气炸锅/烤箱双方案
A. 空气炸锅 180 ℃ 预热3分钟→虾卷平铺→180 ℃ 8分钟，中途翻面一次，听到“沙沙”就是壳在变脆。
B. 烤箱 上下火 190 ℃，提前预热，中层12分钟，尾巴微焦即可。
Tips：
• 想再脆，表面薄薄喷一层油，热量+10，快乐+100；
• 没以上设备？平底锅小火煎也行，四面各30秒，一样香。
六、芥末酱调法：冲鼻程度自选
① 懒人：直接挤青芥辣，适合“上头党”；
② 温柔版：青芥辣+沙拉酱1:1，再挤5 g炼乳，甜辣奶香，小孩抢着吃；
③ 进阶版：蛋黄酱+黄芥末+柠檬汁，秒变“法式芥末沙拉”，招待朋友都说“哇哦”。
七、装盘+吃：仪式感3秒搞定
找长盘子铺厨房纸吸油，虾卷摆成“放射状”，尾巴朝外，中间挤一小坨芥末酱。趁热咬一口：外皮“咔嚓”碎成小雪，虾肉“弹”地回弹，奶香裹着芥末直冲天灵盖，再配一口冰可乐，快乐起飞！
八、翻车急救
1. 皮炸开？包的时候没蘸水封口，下次记得“点水泥”；
2. 虾肉老？腌太久或温度太高，记住“180 ℃ 8分钟”黄金公式；
3. 尾巴焦？提前用锡纸给小尾巴戴“帽子”，颜值保住。
九、懒人彩蛋
剩馄钝皮别扔，切细条扔空气炸锅180 ℃ 5分钟，自带“脆片”属性，撒烧烤料，追剧神器get√。
十、收尾
酥皮芥末虾，从洗虾到出锅20分钟，厨房纸一擦就干净，适合懒人、社畜、宝妈、宿舍党，更适合“想发美食朋友圈但不想洗碗”的你。
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